home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec755.zip / REC838 < prev   
Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: nitecrew@milton.u.washington.edu (Peter Sarrett)
  4. Date: Fri, 27 Sep 1991 02:46:23 GMT
  5. Subject: MEAT: Pulled Pork (or beef) Barbecue
  6. Summary: orig. subject: Pulled Pork BBQ
  7. Archive-Name: recipes/meat/pulled-bbq
  8. Keywords: recipe meat pulled bbq
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University of Washington, Seattle
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14.  Pulled Pork (or beef) Barbecue
  15.  ------------------------------
  16.  Dry rub (optional)
  17.      1 Tb sugar                      Sauce
  18.      1 Tb salt                           2 cups chopped onions
  19.      1 Tb brown sugar                    1/4 cup cider vinegar
  20.      1 Tb ground cumin                   1/4 cup dark brown sugar, packed
  21.      1 Tb chili powder                   2 Tb spicy brown mustard
  22.      1 Tb freshly cracked black pepper   1 Tb dark molasses
  23.      1/2 Tb cayenne pepper               1/4 tsp cayenne pepper
  24.      2 Tb paprika                        1/4 tsp liquid hot pepper sauce
  25.  Meat                                     3 Tb Worchestershire sauce
  26.      4 lbs pork shoulder, pork butt       1 cup ketchup
  27.        roast, beef brisket or beef        1/2 cup chili sauce (ketchup type)
  28.        chuck roast                        1/2 lemon, sliced
  29.      1 3.5 oz bottle liquid smoke         1 Tb salt
  30.                                           1/4 tsp black pepper
  31.  
  32. Combine dry rub ingredients in bowl.  Rub meat with mixture, coating
  33. all surfaces.  Preheat oven to 325F.  Put meat on a rack in a roasting
  34. pan, fat side up, and pour the liquid smoke around it.  Seal pan with
  35. foil and place in oven.  Roast for 4 hours or until very tender,
  36. turning once.  Uncover meat for the last 30 minutes to brown.  Remove
  37. meat from the oven and let it cool.  Wrap it in plastic and
  38. refrigerate.  Pour the pan juices and fat into a glass jar or bowl,
  39. cover and refrigerate.
  40.  
  41. The next day, remove meat from fridge and trim away any extra fat.
  42. Pull meat into small shreds.  Remove hardened fat from pan juices.  In
  43. a large pot, melt 3 Tb of the hardened fat over medium heat, add the
  44. onions and saute until tender.  Add all the remaining ingredients and 1
  45. cup of the pan juices.  Stir well and simmer for 20 minutes over low heat.
  46.  
  47. Add the "pulled" meat to the sauce and simmer very slowly, uncovered,
  48. for 1 hour, stirring frequently.  Add more pan juices, or water, if
  49. necessary, to keep the meat moist.
  50.  
  51. Serves 8-10.
  52.  
  53. Peter Sarrett             
  54. nitecrew@u.washington.edu
  55.  
  56.